Ursprünge des Mojo

Woher kommt der Mojo? Von vielen Orten zugleich: Er ist ein Kind jener Begegnung der Welten, die die Kanaren über Jahrhunderte waren. Sogar sein Name ist geliehen —man nimmt an, dass „mojo“ vom portugiesischen molho stammt, was schlicht „Soße“ bedeutet. Auf diese Inseln, einen Kreuzungspunkt der Routen zwischen Europa, Afrika und Amerika, kamen die Gewürze des atlantischen Handels und, nach dem Kontakt mit Amerika, neue Zutaten wie die Paprikaschoten, die der rote Mojo zu seinem Erkennungszeichen machte. Über dieser Vermischung lag zudem ein älterer Bodensatz, jener der früheren Bewohner der Inseln, deren Küche aus den Erzeugnissen des Landes zum Untergrund gehört, auf dem sich alles Übrige absetzte.

Im 19. Jahrhundert war der Mojo in den kanarischen Haushalten bereits alltäglich, und als die Insulaner nach Amerika auswanderten, nahmen sie ihn mit und regten auf der anderen Seite des Atlantiks verwandte Soßen an. Eine bescheidene Soße aus gewöhnlichen Zutaten wurde am Ende zur Botschafterin eines ganzen Volkes.