Wesentliche Zutaten

Der Mojo lässt sich ohne seine Vorratskammer nicht verstehen, und diese Vorratskammer beginnt im Boden: ein vulkanischer Grund, der den Zutaten der Kanaren einen eigenen Charakter verleiht. Die Grundlage ist immer dieselbe —Öl, Essig und Knoblauch—, doch die Seele des Mojo liegt in dem, was hinzukommt. Der Knoblauch, zu einer Paste zerstoßen, der die ganze Soße durchduftet. Die Paprika- oder Chilischote, rot oder grün, die über Farbe und Feuer entscheidet. Der Kreuzkümmel, jenes kleine Gewürz, das über die Seewege kam und das kein echter Mojo vergisst. Und der Koriander oder die Petersilie, die Frische und Grün beisteuern.

Viele dieser Zutaten wurden und werden in den Gärten der Gemeinde angebaut, neben den Bananenpflanzen, im selben vulkanischen Boden, der ihren Geschmack prägt. Den Mojo zu kennen heißt daher, das Land von Tazacorte zu kennen: Dies ist das Abc, das die Besucher brauchen, um später zu verstehen, warum es so viele verschiedene Mojos gibt.